"ผัดกะเพรา" เมนูที่ยืนหนึ่งในใจคนไทยเสมอมา ไม่ว่านึกอะไรไม่ออก จานด่วนจานนี้ก็พร้อมเป็นคำตอบสุดท้ายเสมอ แต่เคยสงสัยไหมว่า "กะเพราในอุดมคติ" ของคนส่วนใหญ่แท้จริงแล้วหน้าตาเป็นอย่างไร
ผลสำรวจล่าสุดจากไทยรัฐโพลในหัวข้อ “กะเพราแบบไหน คือ ที่หนึ่งในใจคุณ” ที่มีผู้ตอบแบบสอบถามจำนวน 4,599 คน ได้เผยถึงแง่มุมของเมนูประจำชาติจานนี้ และบทสรุปที่น่าสนใจของ “กะเพรา” แบบใดที่คนไทยนั้นรักที่สุด
สูตรกะเพรามัดใจต้องแห้ง-เผ็ดกลาง ผนึกกำลังกับไข่ดาวไม่สุก
เมื่อถามถึงสไตล์ของผัดกะเพราที่ใช่ที่สุด ผลปรากฏว่า กว่า 43.21% เทใจให้ "กะเพราแห้งๆ คั่วพริกแห้ง หอมกลิ่นกระทะ" ชนะสไตล์ "กะเพราฉ่ำๆ มีน้ำขลุกขลิก" ที่ตามมาเป็นอันดับสองด้วยคะแนน 36.01% แสดงให้เห็นว่าแม้สายแห้งจะนำ แต่สายฉ่ำก็ยังมีแฟนคลับเหนียวแน่น สำหรับคู่บุญที่ขาดไม่ได้อย่าง "ไข่" นั้น ผลโพลชี้ชัดอย่างท่วมท้นว่า "ไข่ดาวไม่สุก ขอบกรอบ ไข่แดงเยิ้มๆ" คือที่สุดของที่สุด โดยกวาดคะแนนไปสูงถึง 61.24% ทิ้งห่างอันดับสองอย่างไข่ดาวสุกทั่วถึงไปหลายช่วงตัว
...
ส่วนประกอบของกะเพรา เมนูจานโปรด
โดยเนื้อสัตว์ยอดนิยม เนื้อหมูยังคงครองใจมหาชน โดย "เนื้อหมู" (หมูสับ/หมูชิ้น) คว้าอันดับ 1 ไปด้วยคะแนน 30.68% แต่ที่น่าจับตามองคือ "หมูกรอบ" ที่ไล่ตามมาติดๆ ถึง 27.26% กลายเป็นตัวเลือกสุดฮิตที่หายใจรดต้นคอส่วนระดับความเผ็ด คนไทยส่วนใหญ่เป็นสายกลางๆ ไม่จัดจ้านเกินไป โดย 51.53% เลือกสั่ง "เผ็ดกลาง" เป็นประจำ ขณะที่สาย "เผ็ดน้อย" และ "เผ็ดมาก" มีสัดส่วนใกล้เคียงกันที่ 23.24% และ 20.85% ตามลำดับ
ส่วนศึกใบกะเพรา การต่อสู้ของใบกะเพรานั้นสูสีอย่างยิ่ง โดย "กะเพราแดง" ที่ให้กลิ่นฉุนร้อนแรงเฉือนชนะไปที่ 33.48% แต่ก็มี "กะเพราขาว (กะเพราเขียว)" ที่ให้กลิ่นหอมละมุนตามมาที่ 31.17% เรียกได้ว่าชอบแบบไหนก็อร่อยได้ทั้งนั้น อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่ 35.36% มองว่าใช้กะเพราแบบไหนก็ได้ไม่ได้ติดอะไร
แน่นอนว่าผัดกะเพราไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิต ผลสำรวจชี้ว่าคนไทยกินกะเพราบ่อยมาก เป็นเมนูสามัญที่กินกันทุกสัปดาห์ โดย 33.99% กินอย่างน้อย "1 ครั้งต่อสัปดาห์" และอีก 32.91% กินบ่อยถึง "3-4 ครั้งขึ้นไป" เท่ากับว่ากว่า 2 ใน 3 ของผู้ตอบแบบสอบถาม ต้องมีเมนูกะเพราผ่านลิ้นอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ในด้านราคา ก็ยังคงเป็นเมนูที่เข้าถึงง่ายและเป็นมิตรกับกระเป๋าสตางค์ โดย 58.33% จ่ายในราคา "51 - 80 บาท" ต่อมื้อ ซึ่งเป็นราคามาตรฐานของอาหารจานด่วนในยุคปัจจุบัน
บทสรุปไม่มีกะเพราที่ "ผิด" มีแต่กะเพราที่ "ใช่" แม้ผลโพลจะชี้ให้เห็นภาพ "กะเพราในอุดมคติ" ว่าควรเป็นกะเพราหมูสับแห้งๆ รสชาติเผ็ดกลาง คู่กับไข่ดาวขอบกรอบไข่แดงเยิ้ม แต่ข้อมูลก็สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายในรสนิยมได้อย่างชัดเจน ไม่ว่าคุณจะอยู่ทีมกะเพราน้ำขลุกขลิก, ชอบใส่ถั่วฝักยาว, หรือยืนกรานว่าต้องเป็นเนื้อวัวเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้ว "ผัดกะเพรา" ก็ยังคงเป็นเมนูที่ปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ และเป็นจานอร่อยที่หล่อเลี้ยงชีวิตคนไทยมาทุกยุคทุกสมัยอย่างแท้จริง