น้ำพริกกะปิ คือสุดยอดน้ำพริกคู่ครัวไทย ที่ไม่ว่าจะกินกับอะไรก็อร่อยเหาะ ทั้งปลาทูทอดร้อนๆ ไข่ชะอมทอด และผักสดผักลวกนานาชนิด! วันนี้เรามี สูตรน้ำพริกกะปิแบบง่ายๆ ที่รับรองความแซ่บนัว กลมกล่อมครบรส จนคุณอยากเข้าครัวทำตามทันที
วัตถุดิบหลัก น้ำพริกกะปิ
- กะปิอย่างดี 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ ห่อกะปิด้วยใบตองแล้วนำไปย่างไฟอ่อนๆ จนหอม หรือไม่ย่างก็ได้หากต้องการความง่าย
- พริกขี้หนูสวน 15 - 20 เม็ด (ปรับความเผ็ดได้ตามชอบ) ใช้พริกขี้หนูสวนจะหอมและเผ็ดจัดจ้านกว่า
- กระเทียมไทย 5-6 กลีบใหญ่
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าวจะให้ความหอมนุ่มนวลกว่าน้ำตาลทราย
- น้ำปลา 1/2 - 1 ช้อนชา ใช้ปรุงรสเพิ่มความเค็ม หากกะปิเค็มอยู่แล้วให้ระวัง
- น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ) ควรใช้น้ำมะนาวสดจะให้กลิ่นหอมและรสเปรี้ยวที่ดีที่สุด
- มะเขือพวง 10-15 เม็ด เพิ่มความกรุบกรอบ
- น้ำต้มสุกหรือน้ำอุ่น 1-2 ช้อนโต๊ะ ใช้สำหรับปรับความข้นเหลวของน้ำพริก
ขั้นตอนการทำน้ำพริกกะปื
- ใส่พริกขี้หนู และกระเทียม ลงในครก
- โขลกให้พอแหลก ไม่ต้องละเอียดมาก เพื่อให้ได้รสชาติเผ็ดและหอมของพริกกระเทียม
- ใส่กะปิ ที่ย่างหรือไม่ย่างก็ได้ และน้ำตาลปี๊บลงไป
- โขลกให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลายและส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- เติมน้ำมะนาว และน้ำปลาเล็กน้อย
- คนให้เข้ากันและชิมรสชาติ ให้ได้รสเปรี้ยวนำ เผ็ดตาม หวานเค็มกลมกล่อม
- ใส่มะเขือพวงลงไป บุบเบาๆ ให้พอแตก ไม่ต้องละเอียด
- หากน้ำพริกข้นเกินไป ให้เติมน้ำต้มสุกหรือน้ำอุ่นลงไปเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน
- ตักน้ำพริกกะปิใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวนผ่าซีกและมะเขือพวงที่เหลือเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ
...
น้ำพริกกะปิจะอร่อยและฟินที่สุดเมื่อมีเครื่องเคียงที่หลากหลาย เช่น ปลาทูทอด ไข่ชะอมทอด หรือหมูหวาน หรือจะเป็นผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ กะหล่ำปลี แครอท ผักลวกหรือผักต้มอย่าง ผักบุ้งลวก มะเขือยาวชุบไข่ทอด ดอกแค ผักกาดขาว ลองนำสูตรนี้ไปทำตาม รับรองว่าอร่อยแซ่บนัวจนข้าวหมดหม้อแน่นอน