ฤดูหนาวของทุกปี ภาพที่คุ้นมากที่สุดของชุมชนคนอีสานคือ วงสนทนารอบกองไฟกับ “หนังเค็มจี่” กลิ่นหอมควันอ่อนๆ ชวนให้น้ำลายสอ
ที่บ้านหนองสนม ต.เชียงเครือ อ.เมือง จ.สกลนคร มีตำนานความอร่อยที่สืบต่อกันมากว่า 40 ปี นั่นคือ หนังเค็มแม่ณี สูตรของนางเกษมณี พร้อมวงศ์ อายุ 60 ปี ซึ่งชาวบ้านรู้จักดีในนาม “แม่ณี” ขายทั้ง “เนื้อ” และ “หนัง”
เคล็ดลับหนังเค็มสกลนครเริ่มจากการแล่หนังควาย ล้างสะอาด แล้วเถือเป็นเส้นก่อนหมักเกลือทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นคลุกรำแก่ให้ทั่ว แล้วนำไปตากแดดจนได้เนื้อสัมผัสกรุบแน่นและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เวลาเสิร์ฟให้อร่อยสุดต้อง “เผา—ทุบ—หั่น” จี่บนเตาถ่านให้หอมควัน ทุบให้แผ่บาง แล้วตัดเป็นชิ้นพอดีคำ จะกินเล่นคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ ก็ฟิน หรือจะใส่หม้อแกงขี้เหล็ก ทำยำหนัง หรือซุปหนัง ก็รสจัดจ้าน
ฤดูหนาวคือฤดูกาลทองของครอบครัวนี้ นายเมธึ สังกฤษท อายุ 40 ปี ลูกชายแม่ณีที่รับช่วงต่อสูตรอันเป็นตำนานนี้ เล่าว่า บางปีต้องสต๊อกหนังควายดิบถึง 2 ตัน พอแปรรูปแล้วมูลค่าเพิ่มขึ้น 3 เท่า รูปแบบขายมีทั้งหนังหั่นท่อนยาว 5–6 นิ้ว ชุดละ 8 ท่อน ราคา 40 บาท และแบบเส้นยาวประมาณ 80 ซม. มัดละ 20 บาท (ขายส่ง 3 มัด 50 บาท) คุ้มค่าสำหรับคนชอบจี่กินเองที่บ้าน
...
นอกจากหนังเค็ม “แม่ณี” ยังทำเนื้อแดดเดียว สูตรครัวบ้านหนองสนมด้วย เริ่มจากชำแหละเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยซอส เกลือ น้ำตาล ผงชูรส และผงปรุงรส ตากแดดเดียวให้ได้ผิวแห้งพอดี จากนั้นพร้อมทอดหรืออบลมร้อน กลิ่นหอมหวานเค็มกำลังดี ยอดขายหมดทุกวัน วันละ 20–30 กิโลกรัม ราคา 500 บาทต่อกิโลกรัม ขาประจำยกนิ้วให้ว่า “ทอดกรอบนอก นุ่มใน ข้าวเหนียวหมดหม้อแบบไม่รู้ตัว”
เสน่ห์ของหนังเค็มและเนื้อแดดเดียวบ้านหนองสนม ไม่ได้มีดีแค่รสชาติ แต่คือ “บรรยากาศ” การกินที่ชวนให้นึกถึงเช้าหนาวๆ หรือค่ำลมเย็น จี่หนังบนเตาถ่าน แบ่งกันทาน พูดคุยหัวเราะ ความสุขง่ายๆ ที่กลับมาเติมเต็มฤดูหนาวของทุกปี
ใครอยากชิมหนังเค็มสูตรแม่ณีหรือเนื้อแดดเดียวสกลนครแท้ๆ สั่งตรงจากบ้านหนองสนมได้เลย โทร. 088-515-7885 แนะนำให้โทรจองล่วงหน้า โดยเฉพาะช่วงหน้าหนาวเพราะของหมดไวมาก