“ข้าวต้มปลา” เมนูเรียบง่ายแต่แฝงด้วยเสน่ห์ของความละเมียดละไมในทุกขั้นตอน ตั้งแต่น้ำซุปที่หอมหวานจากกระดูกปลาและขิงสด ไปจนถึงเนื้อปลาที่นุ่ม ไม่คาว เหมาะสำหรับมื้อเช้าเบาๆ หรือมื้อเย็นที่อยากได้ความอุ่นใจและสารอาหารครบถ้วน โดยเฉพาะโปรตีนจากปลา ที่ย่อยง่ายและดีต่อสุขภาพ
ส่วนผสมหลักของเมนู “ข้าวต้มปลา” (สำหรับ 2 ที่)
ไทยรัฐออนไลน์นำวิธีทำข้าวต้มปลากระพงแบบง่ายๆ สูตรไม่คาว มาฝากกัน สามารถนำไปปรับใช้กันได้เลย
วัตถุดิบข้าวต้ม
- ข้าวหอมมะลิหุงสุก 1 ถ้วย
- น้ำซุปปลา หรือ น้ำเปล่า 3 ถ้วย
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
- น้ำปลาเล็กน้อย (สำหรับปรุงรส)
วัตถุดิบเนื้อปลา
- เนื้อปลากะพงขาว (หั่นชิ้นพอดีคำ) 200 กรัม
- เหล้าจีน หรือไวน์ขาวเล็กน้อย (ดับกลิ่นคาว)
- ขิงซอย 3–4 แผ่น
- พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
วัตถุดิบทำน้ำซุป
- กระดูกปลา 300 กรัม
- ขิงแก่หั่นแว่น 5–6 ชิ้น
- รากผักชี 2 ราก
- พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา
- หอมแดงบุบ 2 หัว
- น้ำสะอาด 6 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
เครื่องเคียงและเครื่องโรย
- ต้นหอมซอย
- ผักชีซอย
- กระเทียมเจียวหอมๆ
- ขิงซอยเล็กน้อย
...
ขั้นตอนวิธีทำข้าวต้มปลากระพง สูตรน้ำซุปหอมอร่อย เนื้อปลาไม่คาว
1. เตรียมน้ำซุปหอมกรุ่น
- นำกระดูกปลา ล้างให้สะอาด แล้วลวกน้ำร้อนหนึ่งครั้งเพื่อลดกลิ่นคาว
- ใส่ลงหม้อ เติมน้ำสะอาด
- ใส่ขิง รากผักชี พริกไทยเม็ด และหอมแดงบุบ
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 45–60 นาที เพื่อให้น้ำซุปใสและรสหวานธรรมชาติ
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือ ชิมให้ได้รสกลมกล่อม
เคล็ดลับ : อย่าคนในหม้อขณะเคี่ยว จะช่วยให้น้ำซุปใสไม่ขุ่น
2. เตรียมเนื้อปลา
- หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- คลุกด้วยเหล้าจีนนิดหน่อย พักไว้ 10 นาที จากนั้นล้างน้ำสะอาด
- แช่ในน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อย 3 นาที เพื่อให้เนื้อปลากรอบแน่น
- ต้มในน้ำซุปเดือด (ใช้ตะเกียบคนเบาๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นปลาแตก) จนสุกพอดี แล้วตักพักไว้
3. ทำข้าวต้ม
- นำข้าวสุกใส่หม้อน้ำซุป เคี่ยวจนข้าวเริ่มบานเล็กน้อย
- ใส่เนื้อปลาที่ต้มไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกไทย และขิงซอย
- คนเบาๆ แล้วปิดไฟ
4. จัดเสิร์ฟพร้อมรับประทาน
- ตักข้าวต้มปลาใส่ชาม
- โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ขิงซอย ต้นหอม ผักชี
- เสิร์ฟพร้อมพริกน้ำส้ม ซีอิ๊วขาว หรือพริกไทยเพิ่มตามชอบ
เคล็ดลับเพิ่มรสชาติให้ข้าวต้มปลาอร่อยมากยิ่งขึ้น
- หากอยากให้น้ำซุปมีรสกลมกล่อมแบบร้านดัง ให้เติมหัวไชเท้าต้มในน้ำซุปด้วย จะช่วยเพิ่มความหวานธรรมชาติ
- ใช้ปลาเนื้อขาว เช่น ปลากะพง หรือปลากราย เพราะมีกลิ่นคาวน้อยและเนื้อนุ่มกว่าปลาชนิดอื่นๆ
- สำหรับคนรักสุขภาพ สามารถใช้ข้าวกล้องหุงนิ่มแทนข้าวขาวได้
ข้าวต้มปลาเป็นเมนูที่ดูเรียบง่ายแต่ซ่อนความประณีตในทุกขั้นตอน ความอร่อยอยู่ที่ “น้ำซุป” ที่ต้องเคี่ยวจนหอม และ “ปลา” ที่ต้องเตรียมอย่างพิถีพิถันไม่ให้คาว หากทำตามสูตรนี้ รับรองได้ข้าวต้มปลาหอมกรุ่น รสกลมกล่อม ได้ทั้งความอร่อยและสุขภาพในชามเดียว
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม