ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวแบบไทยๆมีรสชาติจัดจ้าน น้ำก๋วยเตี๋ยวสีข้นเพราะใส่เครื่องปรุง เช่น ซีอิ๊วดำ เต้าหู้ยี้ เครื่องเทศ หากเป็นน้ำตกก็จะใส่เลือดวัว หรือหมูปรุงในน้ำก๋วยเตี๋ยวด้วย ปัจจุบันวิถีชีวิตที่เปลี่ยนไปนอกจากจะเห็นก๋วยเตี๋ยวเรือเปิดขายตามร้านริมทาง ในอาคารพาณิชย์ ห้างสรรพสินค้า ศูนย์อาหารแล้ว ยังมีผู้ผลิตก๋วยเตี๋ยวเรือกึ่งสำเร็จรูปบรรจุซองและถ้วยออกมาวางขาย เหมาะกับผู้มีเวลาน้อยและต้องการทำทานเองที่บ้าน เพียงแค่ลวกเส้น เติมน้ำซอสปรุงรส ผงปรุงรสในน้ำคนให้เข้ากันและต้มให้เดือด ใส่เนื้อสัตว์ ลูกชิ้นตามชอบ ก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวเรือรสอร่อยพร้อมทานแม้ก๋วยเตี๋ยวเรือกึ่งสำเร็จรูปจะให้ความสะดวก ใช้เวลาเตรียมไม่ถึง 5 นาทีก็ทานได้ แต่หากในขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง น้ำซอสปรุงรส ผงปรุงรส ไม่ถูกสุขอนามัย หรือน้ำซอสปรุงรสทำให้สุกไม่ทั่วเพราะใช้ความร้อนไม่ถึง ก่อนการบรรจุลงซองก็อาจทำให้มีเชื้อก่อโรค เช่น บาซิลลัส ซีเรียส ปนเปื้อนได้ หากเรานำก๋วยเตี๋ยวเรือกึ่งสำเร็จรูปที่มีเชื้อ บาซิลลัส ซีเรียส ปนเปื้อน มาทำทานเองที่บ้าน โดยไม่ได้ปรุงให้สุก หรือปรุงสุกแล้วแต่ไม่ได้ทานทันทีและเก็บรักษาไม่ดีก็อาจทำให้เชื้อ บาซิลลัส ซีเรียส เจริญเติบโตและเพิ่มจำนวนในก๋วยเตี๋ยวเรือ เมื่อทานเข้าสู่ร่างกายก็จะทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ ทำให้มีอาการท้องเสีย หรือคลื่นไส้ อาเจียน โดยทั่วไปอาการจะหายเองภายใน 2-3 วัน แต่เด็ก ผู้สูงอายุ ผู้ที่มีโรคประจำตัวอาจมีแนวโน้มนำไปสู่การติดเชื้อในกระแสเลือด อาจทำให้เป็นโรคเยื่อหุ้มสมองอักเสบได้สถาบันอาหาร เก็บตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวเรือกึ่งสำเร็จรูป จำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ยี่ห้อ ที่วางขายในซุปเปอร์มาร์เกตในเขตกรุงเทพฯ เพื่อนํามาวิเคราะห์เชื้อ บาซิลลัส ซีเรียส ปนเปื้อน ผลการวิเคราะห์พบว่ามี 3 ตัวอย่างที่พบปนเปื้อน ซึ่งปริมาณที่พบยังไม่เกินค่ามาตรฐานตามกฎหมายไทยที่กำหนดให้ อาหารกึ่งสำเร็จรูป เช่น กวยจั๊บ ก๋วยเตี๋ยว พบ บาซิลลัส ซีเรียส ปนเปื้อนได้ไม่เกิน 100 CFU/g หากยังกังวลขอแนะว่า ปรุงก๋วยเตี๋ยวเรือกึ่งสำเร็จรูปให้สุกหรือต้มให้เดือดอย่างทั่วถึงทุกครั้งก่อนทาน หากทานไม่หมดต้องเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นทันที หากเผลอวางอาหารไว้ในอุณหภูมิห้องนานกว่า 2 ชั่วโมง ควรอุ่นให้ร้อนอีกครั้ง จากนั้นจึงนำไปเก็บในตู้เย็น เพื่อความปลอดภัยจากเชื้อโรค. ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย
